Il farsumagru è uno dei più appetitosi piatti di carne Siciliani.
U farsumagru è un piatto ricco e appetitoso che racchiude al suo interno una grande varietà ingredienti.
E’ una preparazione antica ispirata alla cucina francese per via del nome “farce de maigre”, cioè farcia di magro, dove farce si è sicilianizzato in farsu, che comunque non significa farcitura, ma falso.
Ingredienti
- 1 fetta vitello da circa 700 g
- 400 g vitello macinato
- 20 g pancetta
- 3 salsicce fresche
- 200 g prosciutto crudo
- 100 g caciocavallo grattugiato
- 6 uova
- 40 g pangrattato
- 30 g conserva di pomodoro
- 1 cipollotto
- 2 spicchi aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 300 g passata di pomodoro
- 40 g strutto oppure 1 dl di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere vino rosso
- 1 dl latte intero
- q.b. cannella, chiodi di garofano, noce moscata, sale e pepe
ISTRUZIONI
- Tritate l’aglio e il prezzemolo. Affettate separatamente il cipollotto in fettine sottili. Preparate le uova sode a spicchi. Bagnate il pangrattato nel latte, poi strizzatelo bene.
- Battete la fetta di vitello con un batticarne,fino a raggiungere il minimo spessore. Tritate il prosciutto e la pancetta, versateli in una ciotola e inserite le salsicce sbriciolate.
- Aggiungete il caciocavallo, la carne macinata, il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo e un cucchiaino di spezie in polvere. Salate, pepate e mescolate molto bene.
- Spalmate sulla fetta di carne la farcitura lasciando un bordo di circa 2-3 cm per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura e allineatevi sopra gli spicchi di uova nel senso della lunghezza.
- Arrotolate la carne, legatela e rosolatela in un tegame con il cipollotto e lo strutto, quando la rosolatura sarà completa unitevi il vino e fatelo evaporare.
- Versate nel tegame la conserva e la passata di pomodoro. Salate, pepate e fate cuocere per circa 40 minuti, unendo, se necessario, un po’ di acqua calda.
- Fate intiepidire U farsumagru, togliete lo spago, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa.
