Porzioni: 6

Tempo: Circa 2 ore, più l’ammollo dei fagioli e del farro

Questa è una ricetta ricca e di ispirazione toscana con farro e fagioli.

I fagioli rossi, reni, pinto o borlotti (o una miscela) assomigliano maggiormente ai fagioli usati in Toscana.

Il farro e i fagioli vengono messi a bagno insieme, quindi cucinati con aromi, pomodori e pancetta.

La pancetta può essere lasciata fuori per una versione vegetariana ugualmente deliziosa.

Ingredienti

• 1 ½ tazze di fagioli rossi o borlotti, sciacquati
• ¾ tazza di farro, sciacquata
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• ¼ tazza di pancetta a dadini (opzionale)
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d’aglio grandi, tritati
• 1 bouquet con qualche rametto di prezzemolo e timo, una foglia di alloro e una scorza di parmigiano
• 1 piccola carota, sbucciata e tagliata a dadini
• 1 gambo piccolo di sedano a dadini
• 2 porri, solo parti bianche e verde chiaro, tagliati a metà in senso longitudinale, puliti e tagliati a fettine sottili  
• sale
• 6 foglie di salvia, tritate
• 200gr di pomodori tritati, con succo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Peperoncino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta  
• Parmigiano grattugiato fresco per servire

Preparazione

Unire i fagioli e il farro in una ciotola e coprire con 1 litro e 1/2 d’acqua.

Immergere per 4-6 ore o durante la notte.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungere metà pancetta, se si usa, e metà cipolle.

Cuocere, mescolando spesso per circa 5 minuti e aggiungere metà dell’aglio.

Cuocere, mescolando, fino a quando l’aglio è profumato, circa 30 secondi.

Aggiungi fagioli e farro, insieme all’acqua dell’ammollo.

Aggiungi un altro 1/2 litro di acqua e porta ad ebollizione delicata.

Scremare la schiuma, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Nel frattempo, scalda l’olio rimanente in una padella pesante e aggiungi la pancetta. (Se non si utilizza la pancetta, aggiungere ora la cipolla e la carota, il sedano e i porri rimanenti.)

Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la pancetta non rilascia parte del grasso.

Aggiungi la cipolla rimanente e la carota, il sedano e i porri.

Aggiungi un generoso pizzico di sale e cuoci, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono tenere, da 5 a 8 minuti.

Mescolare l’aglio rimanente e la salvia.

Cuocere fino a quando l’aglio è profumato, da circa 30 secondi a 1 minuto, aggiungere i pomodori e il succo e salare a piacere.

Cuocere, mescolando, fino a quando i pomodori si sono leggermente cotti e il composto è molto profumato, circa 10 minuti.

Mescolare i fagioli e il farro e mescolare bene. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale a piacere. (Ne avrai bisogno di una generosa quantità.) Continua a cuocere a fuoco lento da 30 a 45 minuti, o fino a quando fagioli e farro sono molto teneri e la zuppa densa, quasi cremosa.

Aggiungi il peperoncino, assaggia e regola il sale.

Mescolare il prezzemolo e la salvia tritata se lo si desidera. Servire con un filo di olio d’oliva e una spolverata di parmigiano su ogni ciotola.